说：“雪菜的火候都要过了头，还不快炒。”那帮工这菜回过神，连忙翻炒起来，一尝味道，松了口气，差点炒糊了。
江盈知在厨房就没有怕的时候，别人不来招呼她，她就自己到食材前，拨开桶里的碎冰，拿出一条大黄鱼，按了按。
她又看了几条，拍了拍手上的冰屑子说：“还是条紧子鱼，这一桶都是进港鱼吧，这会儿还没这么快能吃到外洋捕的黄花鱼。”
这话让其他几个厨子相互看了眼，就知道是真有点本事的。
这里只有厨子爱给大黄鱼取名分类，把即将产卵的称为紧子鱼，正在产卵的叫水子鱼，而那些三四月从外洋游到望海而被捕捞的，称为进港鱼。
八月还有一批大黄鱼，又被称为桂花黄鱼。而除了桂花黄鱼外，紧子鱼的肉是最好吃的，大黄鱼还有人说是"琐碎金鳞软玉膏”。
没人接话，江盈知接着说：“看你们应该要做大汤黄鱼的，我觉得不如做酒淘黄鱼，我闻到了你们这有上好的花雕。”
“你说说，为什么要做酒淘黄鱼，"胖师傅瞪了旁边几个人一眼，有点好奇地开口。
江盈知看了他们一眼，叹口气，“因为今日宴请的那几个客人爱喝酒啊，但喝酒容易闹事，想他们少喝点，不如炖在黄鱼里。”
她做宴席一定要问有没有什么忌口的，爱吃的或者偏好的，什么是绝对无法接受的，如果要吃辣的，最辣能接受多少。
但是在这里的话，就只能点厨子的拿手好菜，不能随意添加菜单上没有的东西。
在众人恍神间，江盈知指指旁边那个单独空出来的锅灶，“我用这个了啊，阿姑，你帮我生个火。”王三娘麻溜地去了，她去前还暗戳戳地朝那一帮人翻了个白眼。
胖师傅倒也不恼，他脾气还算可以，“酒淘黄鱼也挺好，那这牛肉李员外说是你定的，你要做点什么？”后面其他人立马暗戳戳竖起耳朵听。
江盈知点着牛肉说：“一半做个小炒牛肉，一半来个水煮牛肉。”
“这块猪肉就做蒜泥白肉，豆腐嘛，来个酿豆腐，这海鲈鱼挺大，"江盈知看到了旁边备好的辣椒花椒，还有一小罐剁椒，她露出点笑来，“再来个剁椒鱼头，虾的话，我做个干烧虾。”
“最后是椒麻鸡片，我这里不做汤，也不烧大黄鱼，其他冷盘鲜菜肯定还得大师傅你们做。”
她昨日就把菜给拟定了，李员外也是一脸茫然中又狂咽口水，这会儿到了酒楼后厨，又把一群人说得呆滞了。这群厨子这辈子也没出过海浦，做的菜全是海浦风味，手艺很地道，尝不出任何错来，闭着眼都能烧。但是缺少任何的创新，来来回回都是那几样菜，食客吃了腻味，自己烧了厌烦，对于旁的菜又学不会，还心生排斥。
这会儿一听，哎，这些菜名可真新鲜。
想来看又不能偷别人的手艺，不看又格外好奇，胖师傅赶他们，“走走，自己手上的活做完了没有！”江盈知很大方，“想来看都来呗，我可不把这些手艺当什么传家的宝贝。”
因为这些菜都很有技巧，看了也不会做。
几个人就不好意思走了过来，瘦高个厨子说：“我们也没有啥坏心，吱，就是嘴巴坏了点，小妹啊，你也别往心心里去。”
王三娘背着他们，重重地哼了声。
江盈知笑笑，她拿过旁边那只退了毛的鸡，利落地用砍刀剁下，切半去骨扔锅里煮一气呵成，倒是把这旁边的厨子帮工看得大气不敢喘。
这么重这么大的砍刀，连他们都得费点力气，她使起来轻轻松松，别说砍鸡骨了，砍他们都不带眨眼的，有些心里还嘀咕的，这下立马不敢想了，悄悄往后靠了点。胖师傅喊，“李三，去开花雕，炖酒淘黄鱼。”李三哀嚎一声，也老实去了，江盈知拍着蒜泥，放到碗里，她捞起焯过水的鸡肉，放到旁边的汤锅里煮，接着放整块的猪肉下锅，料酒葱