，要想茶叶清香纯正，每一锅开始都要将锅清洗干净，不留一点上一锅的任何一丝味道。
“不都是炒茶吗，怎么还洗锅了。”唐甜甜好奇的问道。
张老看着沈沉的动作，代替回答：“真正的好的手工茶叶，每一锅都要干净，洗锅是必然的，虽然让她炒的茶叶，并不是早上最好的那种，但是却也是有等级的。”
沈沉开始将新鲜茶叶倒入锅中，然后开始慢慢炒制。
炒茶用的是手去翻，茶叶在锅中是很容易烤焦的，所以这翻茶的动作要非常快速，但是锅底温度很高，若非熟练之人，一旦去接触锅底很可能会被烫伤。
沈沉的手很稳，她的整个注意力都放在了茶叶上，保证茶叶翻炒时候的均匀，等到时间差不多，倒出来，开始揉搓茶叶。
真正的手工茶叶，需要炒揉各三次，所以炒茶其实很费时间的。
等到沈沉揉搓过了，再度倒入锅中翻炒，然后等看茶叶似乎半干了又拿出来揉搓，如此反复三次，最后一次等到茶叶每一根非常清晰，而且每一根都保留了茶叶原本的样子，才算大功告成。
炒出来的茶叶倒出来后，等凉了才能包装。
张老拿着沈沉炒好的茶叶放入嘴里，满意的对沈沉竖起大拇指：“你这茶叶炒的可不比我差，而且我刚才看你揉搓似乎是用了古手法。”
沈沉微微点头：“教我的老师傅，他传承的就是古手法，张老看出来了。”
“你这手法好，我发现，你这成茶率非常高，基本没有什么碎茶存在。”张老感慨道。
茶叶好不好，就看碎茶多不多。
“张老若是有兴趣，我可以跟你探讨一下这个手法。”什么叫做探讨，根本就是想将这手法无常交给长老。
沈沉发现现在的很多传承都有了改变，不一定都是传统的传承下来，就好似炒茶，张老的揉搓手法其实也可以，成茶也成，但是碎茶明显要比沈沉炒的多一点。