分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来，将两块鱼肉片成薄片，将鱼骨剁成块。鱼片中放入盐，胡椒粉，淀粉，油腌制片刻。将酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱、姜，干辣椒和花椒。锅中放入少许油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。沿着锅边淋入一勺料酒，小勺辣油。
?一次性添加足量水，放入盐和秘制酱料，大火烧开之后，转中小火熬煮片刻。将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将腌好的鱼片涮一涮后开吃。
《解佩令·黑鱼火锅》
黑鱼刺少，最宜切片。执利刃、去骨去鳞。冰冻定型，至刨下、双手轻推。刨成片、加些淀粉。
鱼头犹在，淖水去味，羊筒骨、两者共煮。鱼羊为鲜，最调味、牵引食蕾。涮鱼片、嫩比婴肤。
朱馐作了个请势道：“请朱员外尝尝，这鱼片的味道可合胃口否？”
鱼还有这吃法的？朱员外虽走南闯北多年，吃鱼也不外乎清蒸红烧油煎，今天，却是切成薄片，略烫一会就塞到嘴巴里，吃法前未见。
鱼肉烫这么短的时间会熟透吗？见赵馐示范后，他将信将疑地夹了一片如羊脂玉般洁白的鱼片放入嘴中。这鱼肉果然好味道，嫩滑嫩滑的，入口即化。一股酸中带辣的味道冲击着味蕾，让舌头不禁轻轻地颤动。细细地回味了会儿，又感觉这鱼肉还带有一丝丝的香甜，是舌尖上的诗意，是味蕾上的浪漫，每一口都仿佛沉浸在黄昏霞光的梦境中。他又来了口酸菜，一股酸爽的味道直顷刻间灌满了嘴巴，感觉有如盛夏时从天而降的透雨，爽得人浑身的毛孔都张开了。
正品尝间，忽见得门外闯进来了几个衙役。又出什么事了？几人放下筷了。