里，是因为菜上得慢。力夫们拿起馒头干，刚一入口，一股清香的渗入心脾，松软无比。嚼了半天，是越嚼越甜，回味无穷，都不舍得咽下去，直到所有的面都化开了，才万份不舍地咽到肚子。馒头干的淀粉经过发醇后，在痰的作用下，会分解生成糖粉，其实，大部分馒头久嚼后都是这样的，只不过一般人饿了都是几口吞下去。力夫们初次进大酒楼，对食物特别的珍惜，吃得极慢，所以，感觉这馒头成为极品了。
一颗花生米，一粒腌萝卜，一口老酒。力夫们学着平日里见过的大老爷喝酒的举动，慢悠悠地开始吃了起来。馒头干刚吃了半块，再也舍不得吃，打算带到家里与老婆儿子共同尝一尝。
赵馐心善，猜出他们的心思。把跑堂的拉过来悄悄地吩咐了几句。跑堂得令，下去对他们说：“几位爷，你们是开业来的第一批客人，掌柜的说了，吃好后每人到柜上领两个馒头带回家。”
他们千恩万谢地谢过后。跑堂的报菜名道：“各位爷，蛋皮浸菜来喽。”
《露华.蛋皮浸菜》
鸡蛋打碎，筷搅五百下，黄白均匀。勺油一刷，锅里微火慢加。蛋液摊成蛋饼，薄如纸，两面金黄。刀切丝，细如筷宽，放冷备用。
微沸水成菊花心，萝卜削成丝，切大蒜心。长成一寸，豆芽切头去尾。过水沸至透熟，加细盐、香油来调。混后拌，三色分明如花。
这菜用的是浸的技巧，所谓浸，就是利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态，似菊花初开）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。