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104章 献技(1 / 2)

沸腾鱼讲究的就是那个热度,以及鱼肉的鲜,嫩,香,鱼肉要嫩必须要勾芡。勾芡的法子很简单,她先抓了些生粉在碗里,然后放了些水勾兑成芡汁。等会放鱼的时候将芡汁倒入鱼肉中,直接烫就可以了。

接下来就是做底料,鱼的味道好不好,底料很重要,味道下重了,口感就很重。下轻了,鱼肉的味道就很淡,因此需要不咸不淡,味道适中才行。

做沸腾鱼除了底料,辣椒,油是最主要的,油必须要多,而且油温要高,不然就达不到所需要的温度,那鱼肉的鲜嫩便是无法体现了。

却不想,在这偌大的厨房,只找到半桶油。就在宁珞将小半桶油都倒入锅中时,赵师傅看到了,想要制止已经来不及了。这可是林珏好不容易才搞到的一点油,平日里他们像当宝贝一般的对待,却不想这丫头一来直接干掉了一大半。

做沸腾鱼还有一点,鱼肉必须要新鲜,宁珞看了下,这鱼刚杀最多不过半个小时,奇怪的是,宁珞这次回到厨房,她的眼睛似乎和以前又有些不同,她竟然能看出这些食材的新鲜程度。

以前她只能凭借自己的眼睛和手感,现在却像是眼睛上装了一把尺子一般,竟然能看清哪些食材的新鲜程度,以及过期或者腐坏的时间。

像这条鱼她看出这鱼的宰杀时间,还有保鲜期,还有半个时辰,她要在半个时辰内使用,菜品的口感可以保持到最佳状态。

虽然没人告诉她,但她能凭借自己的直觉十分清晰的感觉得到。

好在其他食材都算新鲜的,只有少量的食材不新鲜,根据这个提示,她一一挑了出来。

接着就是用各种刀具开始片鱼了。鱼肚肉,鱼背脊上的肉,都需用用不同的刀具来切割,切割完后还不能破坏整个鱼的形状,这才能显示出做菜者的刀工和手艺。

刀工曾是她刻苦练习了三四年,然后又在后厨磨炼了五六年才有了如今的成就,这会片鱼在她来说,不过是做菜前的小热身。

宁珞手下功夫不减,那边已经开始在布置了,因为她做好底料,立刻要上桌的,鱼肉一定要现下现吃,才能吃出沸腾的感觉来。

“麻烦师傅上大火,另外再给我准备一炉炭火,外加一个这么大的小铁锅,等会要用。”宁珞一边说,一边比划着。看到林珏他到现在还在和那几只青红辣椒在做斗争,便不为难他了。

她还是自己来吧,其他的事情,便让福满楼的人帮下忙。

“赶紧的去找炉子,还有小铁锅,都听宁姑娘吩咐。”赵师傅见宁珞那一手片鱼的手艺,不得不甘拜下风了。她的动作真是又快又好看,关键是她片完鱼后,那条鱼还是完整的。头归头,身子归身子,若不是挨近些仔细看,根本看不出那鱼的肉是分解过的。

大家都不知道她葫芦里卖的什么药,总之看她做菜,倒是有几分赏心悦目。

其他人也算是见识到了,何为人外有人,天外有天。

只见锅里不停的冒着青烟,看火候到了,宁珞将整整一大盆的干辣子全部放入锅中熬,只见大锅上一片红,厨房里顿时散发出辛辣之味。

林珏已经被这味道呛的连续打了好几个喷嚏,再也顾不得形象,仓皇逃出后厨。宁珞却像是没事人一般,直接将葱姜蒜,八角,花椒等调味料放进去一起熬煮。

宁珞将林珏弄好的辣椒,拿过来用盐稍微腌制了下,然后在里面加了点酸料,等会这辣椒就带一点酸鲜的味道,放入菜中做佐料也是可以提鲜的。

大约五分钟后,哪些辣椒的颜色成功变成了黑红色,锅里的温度也达到了最高,底料的香味全部散发出来了。

“东西准备好了没,准备上菜。”宁珞让人将她熬好的底料连油一起放到了小锅中,继续在那炉子上熬着,保持热度。

“啊,这样就好了?”

赵师傅以为宁珞在开玩笑呢。

“对

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